Le CAP Production et service en restauration forme des professionnels capables de préparer et servir des repas dans des établissements de restauration rapide, collective ou en cafétéria.
La formation alterne pratique en laboratoire et enseignements théoriques liés à la cuisine, au service et à l’hygiène alimentaire.
Elle s’adresse aux jeunes souhaitant débuter dans le secteur de la restauration.
Elle peut se préparer en apprentissage ou en formation continue.
Le crémier fromager peut exercer son activité en commerce de détail ou rayon fromage à la coupe dans la grande distribution. Il/elle réceptionne et met en valeur les marchandises. Vendeur spécialisé, il/elle accueille et conseille les clients grâce à sa connaissance des produits. Il/elle peut notamment confectionner des plateaux de fromages ou réaliser des préparations spécifiques telles que le tranchage ou la mise sous vide.
Le CAP Cuisine forme des professionnels capables de préparer et de cuisiner des plats dans des établissements de restauration.
Il permet d'acquérir les bases en cuisine froide, chaude, pâtisserie et organisation de service.
La formation alterne enseignement théorique et pratique en entreprise.
Elle s’adresse à des jeunes ou adultes souhaitant entrer dans le secteur de la restauration.
Les titulaires du CAP Commercialisation et Services travaillent principalement dans les cafés, hôtels, restaurants ou lieux de vente liés au tourisme.
Ils assurent l’accueil, la prise de commande, la vente de produits et la satisfaction client.
Ils peuvent exercer diverses fonctions : serveur(se), employé(e) polyvalent(e), vendeur(se) en rayon ou agent d’accueil.
Ce métier demande une bonne capacité d’adaptation, une présentation soignée et une grande disponibilité.
Le BAC PRO Commercialisation et Services en Restauration forme des professionnels capables d'exercer des fonctions commerciales et de service dans les établissements du secteur de la restauration.
Les élèves apprennent à conseiller une carte, gérer les ventes, accueillir la clientèle et participer à la gestion quotidienne d’un point de vente.
La formation alterne enseignements théoriques, pratiques professionnels et stages en entreprise.
Elle se prépare en 3 ans après une classe de 3e.
Le Bac Pro Cuisine est une formation en 3 ans accessible après une classe de 3e ou un CAP. Elle prépare aux métiers de la restauration, notamment ceux de cuisinier et de pâtissier. L’apprentissage se fait en alternance entre enseignement théorique et stages en entreprise. Le diplôme permet d’intégrer directement le marché du travail ou de poursuivre en mention complémentaire ou en brevet professionnel.
Le titulaire du BP boulanger est un professionnel hautement qualifié qui conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère.
Il maitrise les techniques professionnelles dans un objectif d'optimisation de la production et dans le respect des règles d'hygiène et de prévention des risques professionnels. Il maitrise les calculs liés aux coûts de production. Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.
Élaborer des propositions de menus et crée des recettes de cuisine
Organiser la répartition des tâches de son groupe de production
Réaliser des productions culinaires et pâtissières
Vérifier la qualité des denrées utilisées
Animer son groupe de production et assure la formation des commis
Le titulaire du BP Arts du service et commercialisation en restauration travaille sous l'autorité du Chef de salle et dirige un ou plusieurs commis. Il prend en charge la clientèle, la commercialisation et le service des mets et boissons. Il participera à l'ensemble des tâches liées à la salle : entretien, encaissement et contrôle qualité. Le titulaire du BP Arts du service et commercialisation en restauration peut être amené à travailler en horaires décalés, en fin de semaine et les jours fériés.
La Licence Pro OGEHR, à travers son parcours Management en Évènementiel et Banqueting forme des étudiants aux techniques commerciales des métiers de
l’événementiel du traiteur.
La LP OGEHR a pour objectif de former des cadres de l’hôtellerie et de la restauration pour concevoir, manager, communiquer autour de projets de développement durable afin de répondre aux nouveaux enjeux de la profession en matière de transition environnementale et numérique.
La 1re année de ce BTS est commune à l'ensemble des élèves. Elle se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement. L'objectif est qu'ils acquièrent une polyvalence de compétences. Une partie importante est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil et au service des clients.
Le BTS Tourisme forme des professionnels capables d’exercer dans les domaines de l’accueil, du conseil, de l’organisation de voyages et de la gestion touristique.
Il prépare à travailler dans des agences de voyages, des offices de tourisme, des hôtels, ou des entreprises liées au tourisme international.
La formation allie théorie, pratique professionnelle, études de cas et stages en entreprise.
Elle se déroule en 2 ans après un bac général, technologique ou professionnel.
Production de services en hôtellerie – restauration, Animation de la politique commerciale et développement de la relation client, Management opérationnel de la production de services en hôtellerie-restauration, Pilotage de la production de services en hôtellerie-restauration, Entrepreneuriat en hôtellerie-restauration.
Concevoir et réaliser des prestations de services culinaires attendues par le client en hébergement
Évaluer et analyser la production de services en hébergement
Communiquer avec les autres services, Participer à la définition de la politique commerciale
Déployer la politique commerciale dans l’unité d’hébergement
Développer la relation client.
Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce cuisinier travaille au sein d'une brigade de cuisine. Il conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces…
L'employé traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile. Il exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente.
Le titulaire de cette MC est qualifié pour gérer un bar et accueillir la clientèle. Il gère les approvisionnements, les stocks et les relations avec les fournisseurs de son établissement. Il assure le nettoyage et l'entretien du bar, fait la plonge et met en service les machines réfrigérantes et les machines à café.
Une fois diplômé, l’apprenti sera un professionnel hautement qualifié maîtrisant la fabrication des pains spéciaux et des viennoiseries sous toutes les formes.
Il connaîtra tous les produits traditionnels et les spécialités. Il saura également accommoder les produits pour les mettre en valeur et vérifier et évaluer la qualité des produits finis.
Le titulaire de cette MC vend et sert des vins et des alcools sous le contrôle d'un chef sommelier. Il connaît les vins, leur conditionnement, la localisation des vignobles et la législation sur la commercialisation des boissons.
Le sommelier participe à l'achat, à la réception et à la vérification des livraisons. Il est chargé de l'embouteillage, du bouchage et de l'étiquetage des bouteilles. Il range les bouteilles et surveille les vins. Il prépare le service en mettant en place la cave du jour.
Par ailleurs, il participe à la promotion des ventes et au service. Il sait marier les mets et les vins, ce qui lui permet de conseiller les clients avant de prendre les commandes.
Le crémier fromager peut exercer son activité en commerce de détail ou rayon fromage à la coupe dans la grande distribution. Il/elle réceptionne et met en valeur les marchandises. Vendeur spécialisé, il/elle accueille et conseille les clients grâce à sa connaissance des produits. Il/elle peut notamment confectionner des plateaux de fromages ou réaliser des préparations spécifiques telles que le tranchage ou la mise sous vide.
Cette MC renforce la spécialisation, l'adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP. Elle permet d'accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration.
